Forno a legna

Quando ho avviato la mia pasta madre, tre anni fa, tutto avrei pensato meno che un giorno molto vicino avrei potuto fantasticare sulla cottura del nostro pane nel forno a legna… Quando ho scoperto che nella cantina sotto casa c’è anche un vecchio forno a legna la prima cosa che ho immaginato è stato una bella infornata di pane e pizza.

E’ uno dei pochi ricordi netti che ho di quando ero piccola, la nostra mitica nonna Delfina che impastava pane e pizza nel tepore del cucinone rustico di casa, il profumo del lievito, la pizza croccante appena sfornata sulle tavole messe tra due sedie a far da tavolino, le file del pane calde messe a riposare in piedi, una accanto all’altra. E prima, le fascine messe su per scaldare il forno, il controllare se era pronto per la cottura, la cenere ai lati…

E’ uno spasso vedere in questi giorni la reazione degli amici che vengono a trovarci, ognuno ha il suo suggerimento, le sue curiosità. Sopra ad ogni cosa, la reazione più bella è la sorpresa di quelli che amano fare il pane in casa. Una delle prime domande che ci pongono è sempre “Ma non è che c’è anche il forno a legna?” E poi giù a fantasticare di pani e pizze, che (già lo so) saranno ancora più saporite magari perché le avremo impastate a quattro (o più) mani. Chissà che le prime non riusciamo a sfornarle proprio quest’anno?